蒸镘头不加入食用碘可以吗(口碱怎么蒸馒头)

蒸镘头不加入食用碘可以吗

1、蒸馒头加碱不是加碘。加碱可以分两种，一种是发面时，用温水把碱化了，掌握好用量，用碱水发面，蒸时就不用加碱了。第二种是发面时不加碱，蒸馒头时加碱面儿，掌握好用量，反复揉搓。

酵母作的馒头为什么没有老面作的好吃?

1、老面馒头确实口感好，劲道有嚼劲，但是 *** 工艺要比酵母的麻烦。现代社会生日好了，米饭油饼包子水饺应有尽有，大大减少了蒸馒头的次数，尤其是年轻夫妇，一月也就是蒸一锅馒头，那肯定是选择酵母，因为酵母方便快捷简单。

2、发面馒头烧饼能否好吃出香味，主要原因就是菌种的不同，好在自然发酵即可获得菌种无需特别培养。街上的发面馒头烧饼没有用厂家酵母的，全是自己培养的，所以一般味道会不太差。

3、口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

4、它们的原理是一样的，就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解。如果人多，天天做馒头，老面就可以。如果偶尔一次，老面就容易发酸，这样就不如酵母好。

5、老面蒸馒头老面蒸馒头就是比较传统的一个手艺了，那时候还没有发酵粉，所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃，就会感到非常的幸福。

6、老面馒头是用老面来当酵母，发酵的。技巧要求高，但做得好的，馒头里边的气孔细致，软，香.但容易失败，对温度要求高，对发酵时间也要掌握得好才行。

蒸完的馒头上面总有一块块黄色的东西,按起来还挺硬的,但里面还是挺好的...

1、所谓发酵粉，其实就是碳酸氢钠（小苏打）和酒石酸或者柠檬酸，遇水后缓慢反应放出气体。不适真正的发酵，否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。

2、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

3、引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。

4、经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有℡☎联系：小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。

5、变黄变硬了就不要吃了。你和的面没有发碱也放多了！可以用酵母粉发面，如果想要馒头软一些可以放上一点泡打粉，但要买那种无铝型的，等到面团发到原来一倍的时候就可以蒸了。

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