发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面(蒸馒头前要用碱吗怎么做)
发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面(蒸馒头前要用碱吗怎么做)
蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：准备材料：面粉 200克、白糖 适量、酵母 适量、猪油 适量、水 适量。盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。
蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。成分不同碱面：主要成分是碳酸钠。小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。性质不同碱面：质地较粗糙。
所以必须加碱中和酸味。但在掺碱时一定要拿准碱量，使碱面与面团中醋酸完全发生作用，生成醋酸钠、二氧化碳和水，可除去其酸味。可见加碱量的多少是保证酵面制品的关键。
1、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍℡☎联系：加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。
2、要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
3、碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。
4、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如℡☎联系：波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
如何使用面碱做馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到℡☎联系：发粘，将面团取出放入一干净盆中。
1、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍℡☎联系：加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。
2、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
3、食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。
4、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
5、怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍℡☎联系：稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
6、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。
怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍℡☎联系：稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
馒头作为北方最主要的主食，吃饭是离不开的，别看平常蒸馒头很简单，但是想要蒸出白花花又好吃的馒头，也是很有技巧的。蒸馒头不出现碱块的 *** 。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。
揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。加适量面粉继续使劲揉。
