蒸馒头用冷水还是热水 关火后要不要 闷 一会 (蒸馒头出锅太热怎么办)
蒸馒头用冷水还是热水 关火后要不要 闷 一会 (蒸馒头出锅太热怎么办)
馒头蒸熟后需关火焖2-3分钟就好了，完成后掀开锅盖，按压馒头是否软弹，如弹起则说明熟了，要是按下有坑无反弹，则没熟。2 馒头开水蒸还是冷水蒸 冷水下锅蒸。
1、蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的，要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。
2、盖盖开中火蒸，上汽之后打开盖子，放一下气，这样做出来的馒头不塌陷，盖上盖子继续蒸10分钟。蒸熟之后再闷5分钟，出锅，这样蒸的馒头起发得特别好，特别松软，里面的层次丰富，吃起来又筋道。
3、蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。
4、面团会发酸。如果不小心发过了，可以加入适量食用碱揉均匀，就能中和酸味。
1、面筋烫死：面团中的面筋在高温下会变得脆弱，使得面团的弹性变差，难以拉伸和成形，从而影响面团的 *** 效果。 酵母杀死：高温会使面团中的酵母失去活性，导致面团无法发酵，从而影响面包的松软度和口感。
2、因此，在大多数情况下，控制面团温度的 *** 是调节水温。影响面团温度的其他变量 室内温度、面粉温度和水温，都是可以通过测量得到的，是客观的。除此之外，还有其他变量需要考虑。
3、如需要搅拌好的面团温度偏高或者偏低时，可在适用水温中加以调整，做增加或减少即可。
4、搅拌摩擦上升温度。在面团的搅拌过程中，由于缸内不断地搅拌摩擦，会使面团持续升温，搅拌时间越久则上升温度越高，所以严格控制搅拌的时间，会是控制面温的有效 *** 。而对于搅拌时间和温度变化的关系，其实也有公式可以参考。
1、蒸馒头一定是要把面发好，面发好了做成馒头的生坯后要醒一段时间，再就是要冷上锅，中途不能揭开锅盖，一般水开后，蒸15-20分钟关火，然后还需要虚蒸10分钟，就可以揭开锅盖，这样做的馒头，一定好吃。
2、老化的原因包括：馒头中水分通过表皮挥发以及馒头内部水分的重新分布导致馒头水分总含量变小；馒头中淀粉的回生，即直链和支链淀粉的重结晶；淀粉与面筋蛋白的相互作用等等。
3、包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软 如果在 *** 工艺中机械问题。
4、，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。
5、发面时面团太硬，这样蒸出来的馒头是很硬的，不会出现蓬松的现象。发面时没有放入白糖，白糖起的作用很大，但大家忽略了这一点。发面时选择的面粉有问题，并不是蒸馒头的专用面粉。
6、使碱是关键。碱少了发酸，碱多了有一股碱味儿。多揉面团，使碱均匀。“戗面”，就是往面团里揉进干面粉。馒头是“一层一层”的，好吃。略多加碱，大火猛蒸，个个开花。
用温水和面。发面要控制好水温，要用温水和面，水温控制在30度左右。水温过高就会烫死酵母粉，水温太低就会无法激发酵母粉的活性。
冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜。
蒸馒头不塌锅的 *** 在 *** 馒头之前，需要对面粉进行发酵，发酵的时间如果太短的话，馒头会塌锅，发酵的时间过久了，馒头也会塌锅，根据生活经验来说，馒头发酵的时间以30分钟为宜。
