蒸馒头不放碱可以吗(蒸馒头没有放碱面会怎么样)
蒸馒头不放碱可以吗(蒸馒头没有放碱面会怎么样)
蒸馒头不放碱可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
1、过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。
2、蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。
3、生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。
4、但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。
5、发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。
1、蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
2、蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
3、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。
4、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
5、酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。成分不同碱面：主要成分是碳酸钠。小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。性质不同碱面：质地较粗糙。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的 *** 。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 *** 步骤：之一步： *** 老面。
1、添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。
2、你可以现在放入碱面，把剩余没做的面团加入碱面揉匀即可，不会影响后续操作的。
3、发面酸了的话没有碱，可以往里面添加白醋进行中和，因为白醋是物色透明的，它不会影响到面团本身的颜色，还能让里面的酸性降低，蒸好之后就不会发酸了。
4、如果做发面馍时忘了放碱，可以从食材清单和 *** 步骤两个方面进行阐释： 食材清单：- 老面500g - 中筋面粉500g - 水140g *** 步骤： 将老面、面粉和水放入厨师机中，用二档揉至光滑。
5、（1）闻，对好碱的面团我们先闻一下它有没有酸味，如果有就是碱小了，可以在加一点酸碱融合就是这个道理。
