蒸馒头出锅怎么变青为什么蒸的紫薯馒头变绿色
蒸馒头出锅怎么变青为什么蒸的紫薯馒头变绿色
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头出锅怎么变青为什么蒸的紫薯馒头变绿色方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
2、碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应，馒头会变成绿色，或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质。对身体无害，可以食用。
3、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
4、紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
面太硬：有的包子蒸出来颜色并不是白胖的，而是发黑发青，如果不是没有放碱的原因，那就是揉面的劲道不够，致使面团过于硬实，蒸出来的包子自然会有发黑的情况，所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了。
蒸完包子包子会发青塌陷1碱的量不足，或者醒发时间太久，环境温度过高，碱挥发掉了。2蒸包子灶火的温度过高，大灶底层的灶尽量空下，隔一层再蒸包子。3包子摆放在大灶上，醒发个1到2分钟，再蒸。
是死面，发的时间太短，或者是酵母的问题，再不就是酵母放的太少。
除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。
馒头蒸熟后外观颜色发青发紫，有时馒头的个头还不怎么大，发不起来的样子，甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应，馒头会变成绿色，或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质。对身体无害，可以食用。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。材料面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母做法紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。
变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。
紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
1、你外婆应该是用开水上的馒头，馒头和面不要很硬，揉好后要醒30分钟以上，然后在锅里加生水后，就把馒头放进去，大火烧开后，约20分钟就蒸熟了，要马上出锅。
2、一个是面没发好，在一个就是你的小苏打放的少。放完小苏打揉均，那刀切开，对上不那样沾了，就行了。我没有用过自带发酵粉的面，对不起，帮不了你了。
3、面没有发起来，虽然蒸出的馒头里面发粘，可以在发面的时候加些白糖，这样能加快发面的速度。准备食材：面粉、酵母、白糖、温水适量操作步骤：将面粉放在容器中。加入适量白糖和酵母（500克的面粉，放2克酵母即可）。
4、锅里的水放多了，导致下层的馒头在水开后被水浸到，就会这个样子，适当减少锅里的水就好了。
在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
蒸出的馒头也很变硬。2：面团发酵时间过长面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。
馒头非常抵饿，小编常常看见建筑工地的工人吃馒头，还有一个原因就是馒头很便宜。馒头好吃又抵饿，但是经常吃的人就发现一个问题，那就是馒头放凉后变硬，尤其是天冷的时候。
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
因为现在的孩子都非常的宝贵，家家户户都或许只有一个孩子，那么对于这些孩子的饮食家长们是非常关注的。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。
紫薯馒头由紫变蓝或变绿，就是因为加入的小苏打使面团呈碱性，紫薯花青素中的4种结构发生转化，呈现蓝或绿色，这种变化是可逆的。而紫薯花青素在酸性至中性条件中较稳定。变色后还能吃吗？可以。
这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
