什么鱼胶 花胶 好,怎么选(怎么挑选鱼胶)
什么鱼胶 花胶 好,怎么选(怎么挑选鱼胶)
品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
1、选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的，颜色饱和的才是越好的选择。金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这东西也是讲究底蕴的。正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。有血丝的也是劣质的鱼胶。
2、。渗透性。这是鱼胶最基本的特性。如果鱼胶没有透明度，一般是假的。最简单的 *** 就是把灯反过来，看看能不能看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的。质感。
3、观察透明度：质量好的鱼胶一般都比较通透，里面的蛋白质胶质等含量丰富，而质量差的鱼胶一般没有通透度，一般就比较假。
4、该怎么做？ 建议挑选个头体型比较完整的，纹路要清晰，肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有黄油或者血丝，少量是比较正常的，不会影响到功效和口感，当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油，就不好了。
5、挑选鱼胶的 *** 有：看鱼胶的个头、看鱼胶的年数、看鱼胶的色泽、看胶身颜色、看鱼胶的干湿度等。看鱼胶的个头 鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。
6、鱼胶的年数：如果近期使用一般选老鱼胶，老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，老鱼胶的颜色比较黄，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼胶颜色比较白，而且腥味很重。
假鱼胶颜色均匀，同批次真鱼胶颜色深浅不一。鱼胶放的时间越长越好。陈年鱼胶无论是功效还是口感都比新胶好。存放多年的鱼胶一般为橙色或琥珀色(鱼带中含有鱼油或血块，不影响功效和口感。
。渗透性。这是鱼胶最基本的特性。如果鱼胶没有透明度，一般是假的。最简单的 *** 就是把灯反过来，看看能不能看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的。质感。
挑选鱼胶的 *** 有：看鱼胶的个头、看鱼胶的年数、看鱼胶的色泽、看胶身颜色、看鱼胶的干湿度等。看鱼胶的个头 鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。
鱼胶越厚说明质量会比较好。05 鱼胶湿度 一般来说鱼胶越干越好，因此在选购鱼胶的时候应该仔细观察下鱼胶的干湿度。
干湿度 鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
辨别鱼胶的好坏的 *** 以下：看纹路，鱼胶是自然食品，有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。
看鱼胶的干湿度 选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
鱼胶的真假可以通过浸泡来鉴别。一般泡在水里的鱼胶还是完好的，不会散掉变形。随着浸泡时间的增加，鱼胶会相应变大，但有些品种浸泡后变化不明显，基本上都会变大。只是放大的程度不同而已。
体积：是越大越靓，可以去到一斤一只更好。色泽：以金黄色为上。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。
先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶更好要泡1天以上。将花胶洗净，去掉油脂。
大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。
