蒸馒头的老面头怎么留请问做馒头怎么留面起子 又叫老面
蒸馒头的老面头怎么留请问做馒头怎么留面起子 又叫老面
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的老面头怎么留请问做馒头怎么留面起子 又叫老面 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、其实很简单：一种方法是在上次发的面里专门预留一块发好的面团圆后放在干面粉里即可(用泡打粉制作的发面不能用来做老面，因为其内没有酵母菌)，下次什么时候用拿出来即可使用，这样就做好了下次发面用的老面。
2、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团*干一点。
3、面起子放在阴凉干燥处，可以密封保存一年以上。有人把小苏打叫面起子，还有人把发面留下来的老面叫面起子，但他们都可以同样保存。如果是老面，要擀成薄片晾干，敲碎，再做包装保存。通常都以罐头瓶盖严最实用。
馒头应该冷水上锅蒸，这样可以使馒头整体受热均匀，帮助它进行二次发酵。老面的使用方法是先用温水软化，加入普通面粉当中，往里面倒适量的清水揉成光滑的面团，放在合适的温度下发酵两倍大，上锅蒸熟即可。
这种老面像我们河南这边，制作也超级简单，就是在上一次蒸馒头的时候，拽下来一块面，放面缸里就行了，下次需要发面的时候，拿出来用温水溶化开，倒入新的面粉中就可以了，下面的步骤和正常蒸馒头步骤一样，发面，揉面等。
面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馒头的怪味，否则蒸出去馒头有点儿酸。馒头要想笔挺有层级，摸起来扎扎实实，吃入口中劲道，面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸出去馒头也不像模样。
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
食用碱少许面粉（呛面用）120克老面馒头怎么做才松软好吃的做法老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
1、啥是发面：我觉得便是（之前揉面剩余点面头，存着下一次蒸馍用，每一次蒸馒头都留有一点面头），用老面发面的时间长。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馒头的怪味，否则蒸出去馒头有点儿酸。
2、用面引子做成老面馒头好吃有嚼劲，每次和面的时候总是要在盆里留一块引子。酸酸的(引子也叫肥头，一般用酒曲2粒、50克面粉放在小瓷盆里和成希湖装，放在暖和处，被子或毯子裹起来，24小时就可以)。
3、你好所谓的老面馒头就是用面肥作为发酵物，而不是用泡打粉或成品酵母粉来做的馒头，它的做法和泡打粉或成品酵母粉做馒头的方法一样。
4、老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
5、老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。
6、用老面当引子发面起发快，蒸出的馒头较白，宣，香，有咬劲。
可以将老面放在保鲜袋中，将保鲜袋的表面弄出几个洞，便于通气，然后放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一个月左右，要在使用时再拿出来用，否则容易变质。
老面可以放冰箱冷冻。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。老面冷冻保存更好，一般来说老面冷冻一个月，只要没变质都是可以用的。
一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是*状态。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。
发面可以一次用不完下次再用，剩下的发面可以当做面肥，这样第二次发面会比正常快。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
可以，我们把它叫做“面引子”。头一次发好面，留一小部分出来，把留的这部分面用温水泡，然后搅成面糊，再加些面粉，放置醒一醒，发面，再把发好的面揪成一小块一小块的，然后晒干，放在布袋子里留作下次发面时用。
老面和化学酵母是2种不同的概念，他们发酵的菌种都不一样，化学酵母是没法留种的，只有老面才可以留种。酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
酵母和老面两回事，酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
