加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。
但是,馒头食碱多了,会对馒头中的维生素bb2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。
碱面放太多蒸熟的馒头发黄,先尝点如果馒头不苦就可以吃,但吃多了对胃不好,不容易消化;如果吃起来发苦,建议不要吃了。
蒸馒头碱放多了还能吃,馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
做馒头小苏打放多了,不能吃。低毒,半数致死量(大鼠,经口)4420mg/kg。碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。
所以一旦食用碱放多了就不要吃,比如在蒸馒头过程中过多放食用碱,如果不太严重也可以通过给中蒸水里面加醋等方式中和,或者将馒头在没蒸之前多放置一会儿也能中和过多的碱,但是如果放的量特别大建议不要吃。
(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。
发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
馒头就变白,而且不会有酸味。其他方法:如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
馒头放过量面碱的解决方法如下:放适量的白醋,揉一会在省一会,用手指按一下,如果自然起来,则调节好了。不急于蒸,将面在放时间长一些,让它进行自然发酵。
按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
1、加入面粉:如果碱放多了,可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性,使馒头的口感更加适中。需要注意的是,添加的面粉量要适中,以免馒头变得过软。 加入适量的水:在添加面粉的同时,可以适当加入一些水。
2、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
3、蒸馒头碱放多了的补救办法如下:如果碱放得多了,应该等上一段时间再继续蒸,静静地放着先不要动它,让面团里面大部分碱挥发掉。