蒸馒头的面发绿能吃吗怎么做,我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了
蒸馒头的面发绿能吃吗怎么做,我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了
1、紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。
苏打因为是偏碱的，和原花青素相逢会产生化学变化进而造成馍馍变成了翠绿色，但是这也是正常现象，以后再放苏打了也不容易发生变色的状况。
每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水。如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打。
我们通常用小苏打做馒头。小苏打的化学名称是碳酸氢钠。碳酸氢钠和花青素发生了化学反应，可以让馒头变成绿色，即使不放小苏打，只需要在馒头里放一些含有碱性的物质，紫薯馒头就会变成绿色，这种溶液很短暂。
我们平常做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。
馒头蒸过头会变黄，是由于苏打或是碱放多了，一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的，放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
其实我们通常都会发现，如果我们自己家里面蒸的馒头变褐色了，那么这样的一个状态下也是不能够吃的。
其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
蒸好的紫薯馒头，紫中带蓝，蓝中带绿，颜色不能说是震惊，但确实很诡异！纯纯的黑暗料理，看起来很有毒的样子！紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化，将材料加入不同组面粉中，揉好并蒸熟，取出观察馒头颜色。
第蒸锅里放的水少 蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分，保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。
