苏打粉蒸馒头变色了怎么办,用发酵粉、泡打粉、小苏打和的面变成绿色的了,还能吃吗?
苏打粉蒸馒头变色了怎么办,用发酵粉、泡打粉、小苏打和的面变成绿色的了,还能吃吗?
1、如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
可以吃的呢，这是因为紫薯里面含有花青素，他遇见碱面就会成黑绿色 遇见酸的就会成红色。紫薯馒头变绿别怕，这既不是买到了劣质紫薯，也不是制作馒头的面粉出问题。首先我们来了解一下紫薯是什么。
其实，如果你做紫薯馒头使用了小苏打，那么紫薯变绿就不足为奇了，因为小苏打是碱性物质，紫薯含有花青素，与碱性物质反应，就会变成蓝绿色。推荐大家用酵母代替小苏打，这样就不会变绿色啦。
变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。
发面的面头有点黄绿色就不能吃了，面头里已经有黄曲霉菌了。发面的面头不是天总用应该放到冰箱里冻起来。用的时候提前从冰箱里拿出来醒发就可以了。到了夏天天热面头更要放到凉处，要不两天就坏了不能用了。
如果蒸出来的馒头发黄，就说明面团中的小苏打加多了。如果是这种情况，也有补救的方法，可以在蒸锅中放一些清水，再放入一些白醋，用小火重新蒸馒头十分钟左右，就可以改善馒头发黄的现象。
补救措施：小苏打放多了会导致馒头发黄发苦。如果馒头还没有开始发酵，*加点面条。如果现在没有办法加入面食，注意保持面食的发酵温度在28度左右，可以帮助小苏打的分泌，改变口感。
小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法：可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。
如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
1、一般是局部发黄，是小苏打没有搅拌均匀，某一部分的面含碱量过高，造成的。把黄色的部分去掉，还是可以食用的。可以先少少的尝一下，如果整个馒头的味道都涩涩的，那就不要吃了。
2、可能是小苏打粉加多了，在和面之前要用温水把酵母粉、小苏打、白糖化开搅匀再和面，就不会出现馒头发黄的现象了。
3、变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。
4、将面粉放入大盆中，在中间戳一个小洞，将小苏打和酵母水倒入其中，并与面粉搅拌均匀。和面，至面团表面呈现光面即可停止和面。在大盆中撒一层面粉，把面团放入盆中，封好保鲜膜，静置1小时。
