蒸馒头怎么能不抽馒头蒸好开锅的时候抽抽怎么回事
蒸馒头怎么能不抽馒头蒸好开锅的时候抽抽怎么回事
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么能不抽馒头蒸好开锅的时候抽抽怎么回事 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、原因可能有几个方面：面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到*，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到*。这些都有可能。
2、另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度*的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
3、当馒头或者蒸包蒸制结束，打开蒸箱或锅盖的一瞬间，温度骤然降至100℃以下，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个标准大气压，馒头内外就形成了压力差。
4、馒头蒸好开锅不要立即开锅会造成馒头回缩塌陷造成品相不好看，所以在馒头蒸好之后准备开锅是*先静置五分钟左右，五分钟过后你再去开锅馒头就不会塌陷。
5、原因有三个：1面没有发酵好2碱放多了3开锅时候，揭开锅盖，锅盖上的蒸馏水流到馒头上。
四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候*等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
必须用酵母超市买一袋酵母，建议买小袋，毕竟现在大家都不经常自己蒸馒头了，买多了浪费，并且酵母菌是活的，如果总不用，会有种杀生的感觉哈。
馒头切面发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。发酵面团的内部结构网络状面筋结构、持气孔洞。
主要有以下几种做法：醒面面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。
这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点第一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。
火大会出现这样的情况，因为水蒸气滴在上面了。还有就是馒头做好以后，打开盖子太早也会出现发瘪的状况。
所以在馒头蒸好之后准备开锅是*先静置五分钟左右，五分钟过后你再去开锅馒头就不会塌陷。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
楼上的朋友说的对。馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头鼓的很大，当你猛一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会成为瘪的了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
