蒸馒头面没醒发好2倍大怎么办,做馒头发面两倍大了像蜂网一样可是塌下去是发好了吗?

发酵两倍大什么意思

1、面粉发酵两倍大是比原来的体积大一倍。在食材清单方面，需要面粉、酵母粉和少量的白糖。 *** 步骤如下： 取少量酵母粉和一小勺白糖倒入碗中。如果面粉是500克，那么酵母粉加5克，按照这个比例来就可以了。

做馒头发面两倍大了像蜂网一样可是塌下去是发好了吗?

1、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。

2、当发面团和没发之前相比体积有两倍大了，并且扒开之后有很多蜂窝，闻起来没有什么味道，说明发好了。

3、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。

4、其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。

5、用2次发酵来举例，我们和好面后，放到温暖的地方的发酵，是之一次发酵，发酵好后的判断，就是看到面团大约是原来的2倍，用手指蘸一点粉，去顶部戳洞，洞口四周不塌陷，而且也不是很快就回缩，就是发酵好的状态。

6、第二种，一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。第三种，一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。

为什么发面发不了两倍大?

1、酵母的活性和用量酵母的活性若是新买的酵母可以忽略这个，像我们平时家里，也不经常蒸馒头等，偶儿会用一下酵母，所以一袋酵母开袋后，会放置很长时间，慢慢就失去了酵母活性。

2、三个原因：发酵过度发酵未到位面和的太硬面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、溼度不同，发酵时间有长短。一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为更佳。

3、泡打粉跟酵母粉不一样，蒸熟了面团才膨大，除非你在用量上不对。

4、是不是酵母放入的比例不对？如果用的是安琪耐高糖高活性干酵母，与面粉直接混合搅拌即可，或者先用温水化开，再与面粉等原料混合；在面包中用量为面粉的0.8-2％，在馒头中用量为0.3-0.5％。

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